Karelia adalah sifat perawan, sejarah yang kaya, monumen seni bina yang unik dan kuil di utara Rusia. Ini adalah tanah hutan taiga, yang dikelilingi oleh tasik glasier - Ladoga dan Onega, sifat laut Putih yang keras. Dan juga Karelia adalah orang - konglomerat pelik Karelians, Finland, Vepsians dan perwakilan lain dari orang-orang utara di satu pihak, dan Rusia, Belarus, Ukraine di sisi lain.
Sejak zaman kuno, sumber daya alam Karelia mempengaruhi pembentukan masakan nasional, yang berdasarkan pada trofi berburu dan memancing, hadiah hutan. Masakan Karelian sederhana dan mudah difahami oleh perut kita, rasanya enak dan sihat. Apa yang patut dicuba di Karelia?
Makanan di Karelia
Di negeri tasik dan sungai, hidangan utama sepanjang masa adalah ikan - asas kehidupan yang diberi makan dengan baik. Dalam versi yang berbeza, ada pepatah di kalangan penduduk setempat bahawa jika bumi tidak memberi makan, maka air akan memberi makan. Ikan tasik asin, kering, kering, salai, perap, bakar, sup ikan, pai, dll.
Masakan tempatan secara tradisional dipengaruhi oleh tradisi kuliner jirannya - Estonia dan Finlandia dan, tentu saja, masakan Rusia lama. Borscht dengan mufin Skandinavia, sup susu Finland dengan pai Rusia berada di meja yang harmoni.
10 hidangan Karelian teratas
Pintu gerbang
Pai wicket
Ia betul-betul dianggap sebagai hidangan paling nasional dan paling popular. Ciri khas masakan Karelian, Estonia dan Finlandia adalah penggunaan tepung barli dan rai yang utama. Doh rai juga digunakan untuk memanggang pai yang diisi dengan ikan, kentang, keju cottage, keju, beri, bubur millet atau barli, dll. Mereka mempunyai pelbagai bentuk: bujur, bulat atau dengan sebilangan sudut. Wiket dipanggang dengan pusat terbuka dan tepi dicubit, disapu mentega atau krim masam. Doh dibuat tanpa ragi, pada yogurt, dan pintu dipanggang di dalam ketuhar.
Nama itu berasal dari lagu-lagu, lagu Krismas. Pai pada mulanya dibakar khas untuk merawat karol. Hari ini, gerbang adalah ciri masakan tempatan yang sangat diperlukan dan terkenal - dari menu restoran hingga makanan rumah.
Kalaruoka
Ukha, hidangan utama utama menu kebangsaan. Di Karelian, kala adalah ikan, ruoka adalah makanan. Hidangan yang tidak dapat ditiru dalam pelbagai variasi. Di Karelia, ia dimasak bukan hanya dengan kaldu ikan, tetapi sering juga dengan susu dan juga krim. Sup ikan putih disebut kalakeito, salmon dengan krim disebut lohikeito. Hidangan terakhir dikenali sebagai gourmets di seluruh dunia; ia mempunyai rasa ringan yang kompleks, hampir tanpa bau ikan. Lohikeito juga dibuat dari ikan danau Karelian. Ia juga patut dicuba - sup ikan berkrim, kaya dan enak.
Dalam penggunaan yang popular, telinga disebut yushka. Menurut resipi lama, ikan dimasak utuh, tepung, telur, dan bahkan birch atau pinus dan lumut Iceland ditambahkan ke sup. Bukan hanya untuk ketumpatan. Rempah-rempah eksotik seperti itu memberikan sokongan vitamin pada musim sejuk yang panjang dan keras.
Rybnik
Pemberian tasik Karelian adalah komponen utama dari banyak resipi asli masakan negara. Pai ikan - rybniki - juga dipanggang dari adunan rai tidak beragi dalam ketuhar Rusia. Kaedah memasak ini perlu disebut secara berasingan. Melambatkan ketuhar adalah tradisional bagi hampir semua hidangan masakan Karelian. Ikan dan daging liar menunjukkan rasa mereka lebih enak, dan hidangannya ternyata lebih sihat daripada digoreng. Hari ini, hidangan mengikut resipi rakyat diseksa dengan peralatan moden, tetapi dengan kesan ketuhar Rusia, mengamati tradisi kuno.
Rybnik dipanggang dalam bentuk segi empat tepat atau dalam bentuk ikan. Ini adalah hidangan yang mesti ada pada semua hari cuti. Ternyata berair, kerana ikan dimasukkan mentah dan segar dalam pai, krim masam, bawang, dan kadang-kadang cendawan ditambahkan ke dalamnya. Sangat mustahak untuk mencuba - bukan sahaja enak, tetapi praktikal berguna.
Hidangan ikan
Terdapat banyak pilihan di Karelia. Seperti kebanyakan hidangan, ikan rebus / reneh dalam pelbagai variasi. Kod dengan kentang baru dalam krim, atau panggang ikan dengan kerak tipis - semuanya ternyata sangat lazat. Ikan Karelian yang popular digunakan sebagai hidangan pertama dan kedua. Tutup ikan kod atau bekas dengan lapisan kentang dan bawang cincang, masukkan air, tambah rempah, minyak dan reneh di atas api. Ia dimakan panas dan sejuk, sejuk - lebih enak. Semasa mengunjungi pulau Valaam, anda boleh membeli ikan salai dari para bhikkhu, yang sangat lazat.
Resipi untuk ikan kering - pike, ide, salmon kecil - dipinjam dari masakan Finland. Hasilnya adalah makanan istimewa gourmet.
Kedai Roti
Ia menempati tempat yang istimewa dalam masakan nasional. Tepung rai tradisional digunakan untuk pai. Pai dibuat tebal dan nipis. Dari pai nipis untuk menantu sangat popular. Doh digulung tipis ke pancake oval, isinya dimasukkan ke dalam, pancake dilipat dua dan dicubit. Pengisiannya boleh berupa beri liar, cendawan atau ikan. Masih ternyata sedap.
Bubur dengan bawang dan mentega yang direbus dengan baik di dalam ketuhar dianggap benar-benar mengisi orang. Menurut tradisi lama, pai bubur dibuat dalam bentuk sabit, sebagai simbol buruh tani.
Dari penaik, para penasihat menasihatkan untuk mencuba sulchin - penkek rai Karelian yang disumbat dengan bubur manis. Makanan yang sedap, lebih sesuai untuk sarapan.
Hadiah hutan
Beri utara - lingonberry, cloudberry, cranberry - serta blueberry dan strawberi, menempati tempat penting dalam masakan kebangsaan. Pai dengan beri liar dalam masakan Karelian dan dianggap sebagai pencuci mulut tradisional. Bersama dengan lingonberry dan cloudberry yang direndam. Orang Karel juga memakan lingonberry dengan oatmeal dan beri segar dengan susu untuk pencuci mulut.
Secara beransur-ansur, bahkan ritual jeli, oatmeal dan rai, digantikan dengan jeli berry, di berbagai acara - dari majlis perkahwinan hingga peringatan.
Hari ini, minuman buah dan jeli yang enak dari hadiah hutan dapat dinikmati di mana-mana tempat katering Karelian: di kantin, dan di restoran kultus dan di mana-mana kafe. Dan untuk hidangan daging dan ikan, anda boleh memesan sos lingonberry - anda akan menjadi lazat!
Meja cendawan
Pelbagai jenis cendawan dari hutan Karel sangat hebat. Terdapat kira-kira 300 spesies daripadanya, 23 spesies disenaraikan dalam Buku Merah. Dari segi penggunaan dalam memasak, cendawan di Karelia berada di tempat kedua setelah ikan. Untuk masa yang lama mereka asin, kering, sup dimasak dan isi pai dibuat. Acar cendawan juga patut dicuba. Atau salad dengan cendawan, misalnya "Valaam": dari cendawan porcini dengan timun dan kacang polong di bawah sos berkrim.
Anda boleh mencuba sup cendawan - dari chanterelles, madu agarics, cendawan porcini atau yang lain. Rasanya, direbus menurut tradisi kuno, tidak akan mengecewakan harapan. Cendawan cendawan tidak hanya digunakan sebagai pengisian untuk gerbang Karelian yang terkenal dan barang-barang bakar lain. Bakso, roti kubis, tomato yang disumbat dan hidangan lazat lain dibuat daripadanya. Bagaimanapun, setiap tetamu di wilayah utara, ketika bertemu dengan masakan tempatan, akan merasakan makanan cendawan Karelian dan tidak akan kecewa.
Hidangan daging atau permainan liar
Pada zaman dahulu, hutan tidak hanya memberi makan cendawan dan beri. Bukan mudah bagi pemburu untuk memburu, jadi daging rusa, rusa, babi hutan dan bahkan daging beruang dianggap makanan istimewa di meja Karel. Prinsip memasak adalah tradisional - bahasa. Untuk simpanan jangka panjang, daging itu diasinkan dan dikeringkan. Hari ini di restoran, anda boleh mencuba daging rusa panggang mengikut resipi lama - dalam periuk dengan penutup doh rai. Atau lebih eksotik - daging beruang. Ia direbus dengan wortel dan bawang dalam bejana yang diperbuat daripada adunan rai. Menarik, lazat dan tidak dapat dilupakan.
Ia juga patut dicuba permainan: partridge, grouse kayu atau grouse hitam. Bangkai dimasak sepenuhnya dalam ramuan herba, dengan beri liar.
Kanelik Karelian atau daging tradisional dengan rasa tempatan
Dengan kedatangan ternakan di kalangan penduduk, hidangan dari daging lembu, daging babi dan juga domba muncul dalam masakan negara. Tetapi semuanya sama, sesuai dengan tradisi Karelian. Contoh biasa: kanunik. Dagingnya direbus dengan potongan lobak, rutabagas dan kentang. Apabila hampir siap, mereka menambah sup … tentu saja, ikan! Pada musim - roti segar, masin atau kering pada musim sejuk. Dan mereka terus merana hingga siap. Kanunik sering disediakan dari tiga jenis daging - daging babi, daging lembu dan domba. Perlu dicuba untuk menghargai gabungan rasa daging dan ikan.
Hidangan tenusu
Kedekatan dengan Finland juga mempengaruhi resipi hidangan tenusu. Produk tenusu kegemaran orang Karelians adalah keju kotej buatan sendiri. Selalunya, dadih disediakan dari dalamnya: mentega dan krim masam ditambahkan ke dadih yang baru dibuat. Mentega telur disediakan mengikut analogi: telur rebus tumbuk dicampurkan dengan mentega yang dilembutkan. Ia juga bernilai mencuba keju curd, juga mengikut resipi Finland. Ia berdasarkan keju kotej yang sama dengan mentega cair. Sedap, terutama dengan telur rebus atau kentang muda rebus.
Sebagai hidangan manis, anda boleh mencuba pes keju. Ini adalah keju lembut yang terbuat dari susu curd, disebat dengan gula, mentega dan telur. Selalunya - dengan penambahan kismis.
