Azerbaijan adalah negara yang unik. Sejarah rumit negeri ini telah memperkaya wilayahnya dengan monumen bersejarah dan pemandangan dari semua era. Kedudukan geografi menjadikan negara ini sama dekat dengan Transcaucasia, Timur Tengah, dan bahkan ke Eropah Timur. Ini menjelaskan kepelbagaian kewarganegaraan, budaya dan pengakuan di Azerbaijan.
Pelbagai zon iklim - dari puncak salji dan padang rumput alpine Caucasus hingga subtropik, banyak sungai dan pantai Laut Kaspia, resort spa - semua ini menarik pelancong ke negara ini. Dan masakan negara telah menyerap tradisi semua orang yang menghuninya. Itulah sebabnya ia dianggap paling enak di Asia Barat dan Kaukasus. Apa yang mesti dicuba di Azerbaijan?
Makanan di Azerbaijan
Tanah negara ini mengurniakan penghuninya dengan sayur-sayuran, buah-buahan, herba dan ramuan aromatik. Kesemuanya mendapati aplikasi, kadang-kadang tidak biasa, dalam masakan Azerbaijan. Di mana lagi anda boleh mencuba jem tomato atau minuman kelopak mawar? Ngomong-ngomong, minuman ini, "ovshala", bukan hanya menghilangkan dahaga, tetapi mempunyai aroma yang halus, warna cerah dan khasiat yang berguna. Dan resipi yang disukai oleh semua kue "kurabye" berasal dari zaman kuno. Ini adalah resipi dan bentuk "kurabye" Baku (Parsi) yang telah tersebar ke seluruh dunia.
Peraturan agama penduduk umum mengecualikan daging babi dari resipi. Ini diimbangi oleh sejumlah besar hidangan yang disiapkan secara pakar dari semua jenis daging, unggas, ikan Caspian dan ikan sungai.
10 hidangan Azerbaijan teratas
Sup sejuk
Dovga
Mereka tidak boleh diganti di iklim panas. Yang paling popular adalah "ovduh" yang terbuat dari timun, telur dan daging lembu rebus, dengan sayur-sayuran yang tidak berubah-ubah. Tuangkan semua yogurt ini dari susu kambing atau kambing.
Satu lagi sup musim panas yang menyegarkan adalah dovga. Di bahagian Azerbaijan yang berlainan, ia disediakan dengan caranya sendiri. Asasnya sama: produk susu yang ditapai dengan beras, kadang-kadang kacang polong, herba aromatik dan rempah. Daging ditambahkan di sana dalam bentuk kepingan atau dalam bentuk bebola daging. Supnya direbus; dianggap seni khas bahawa asas susu yang ditapai tidak melengkung. Sup sejuk ini sangat enak dan lembut sehingga disajikan di majlis perkahwinan.
Pilaf
Ini hanya namanya sama dengan masakan oriental. Hidangan khas ini agak sukar untuk disediakan, tetapi hasilnya membenarkan pelaburan tenaga kerja dan masa. Lebih baik mencuba pilaf Baku. Di dalamnya, nasi dimasak secara berasingan dan bukan di dalam kuali kosong, tetapi di atas kue gazmah, yang kemudian disajikan kepada pilaf siap pakai. Infusi safron ditambahkan ke beras, dan dalam bentuk siap, warna yang tidak biasa diperoleh. Anak domba direbus secara berasingan, sekali lagi dengan safron, bawang, lada dan jintan. Tetapi ini bukan perkara utama. Mereka memasukkan kismis, barberi, prun dan buah kering lain ke dalam daging. Rasa tidak dapat dilupakan. Dan pemandangannya juga: mereka meletakkan daging di atas nasi dan taburkan dengan biji delima.
Pilaf disiapkan dengan ayam, ikan, dan buah - hanya sekitar 50 spesies. Di mana sahaja terdapat satu prinsip yang membezakan pilaf Azerbaijan: nasi dimasak secara berasingan.
Kutaby
Kutaby
Produk yang diperbuat daripada doh tidak beragi yang terbaik dalam bentuk sabit, yang serupa dengan pasta. Tidak seperti yang terakhir, kutab digoreng tanpa minyak sama sekali, dalam kuali yang kering. Dan yang siap disapu dengan mentega.
Kutab renyah dengan pengisian yang sangat berair. Ia berbeza, patut dicuba sekurang-kurangnya dua. Pengisian keju terdiri daripada campuran keju keras dan lembut, dengan dill. Pengisian curd adalah keju suluguni yang dicampur dengan dadih dan banyak bawang hijau, dill dan ketumbar.
Sekiranya anda mendapat rasa, maka langkah seterusnya adalah kutab dengan daging. Keperitan daging cincang dalam pengisian dilembutkan dengan banyaknya sayur-sayuran. Pada zaman dahulu, kutab dibuat dengan daging unta. Untuk pencuci mulut, anda boleh menikmati kutab dengan labu dan walnut.
Khinkal
Lebih kerap disebut "giymya-khingal". Ia berbeza dengan khinkali tradisional Georgia, prinsip penyediaannya serupa dengan ladu Rusia dan manti Asia. Khinkal Azerbaijan adalah kuadrat adunan yang tidak beragi. Mereka direbus dalam air masin dan dimasukkan ke dalam piring dengan mentega cair atau sos yogurt dengan bawang putih yang dihancurkan. Di atasnya diletakkan daging cincang berair, goreng, dan kemudian rebus dengan tomato. Taburkan dengan keju feta parut dan herba wajib. Kadang-kadang, semasa rebusan, cuka anggur ditambahkan ke daging cincang - untuk rasa. Tanpa ini, hidangan boleh dianggap sebagai makanan tempatan.
Kebab
Kebab
Dari bahasa Parsi, perkataan itu diterjemahkan sebagai daging goreng, domba cincang secara tradisional. Ia dicincang dengan kapak kecil menjadi kepingan yang sangat kecil. Di beberapa wilayah di negara ini, daging cincang disalurkan melalui penggiling daging, dua kali untuk kelembutan, kemudian dipukul, dilemparkan ke atas meja. Tumbuk, jintan dan lada tanah ditambahkan ke dalam daging cincang. Kebab Azerbaijan terkenal dengan kesegaran dan kelembutannya yang istimewa. Pada masa yang sama, ia melekat dengan sempurna pada tusuk sate tanpa kehilangan bentuknya. Rahsia para tukang masak adalah menyejukkan daging terlebih dahulu. Ia disimpan dalam keadaan sejuk sekurang-kurangnya setengah jam, semakin lama semakin baik. Lemak domba yang dibekukan dalam daging cincang akan menjaga kebab pada tusuk sate hingga proteinnya set. Tetapi tidak ada teknologi yang dapat menjelaskan rasa kebab yang tidak dapat digambarkan yang dimasak di panggangan - dengan kerak coklat keemasan dan jus telus yang mengalir.
Dolma
Malah dolma berbeza di Azerbaijan. Pertama sekali, ukuran ketika datang ke hidangan klasik. Nampak seperti kubis yang disumbat, hanya kecil, seperti yang mereka katakan, "untuk satu gigitan." Domba cincang diperkaya dengan sayur-sayuran dan potongan sayur-sayuran - untuk kesegaran. Selain nasi, tambahkan selasih, ketumbar dan ramuan aromatik lain, serta daun pudina. Daun anggur lebih disukai segar untuk menambah rasa pada keseluruhannya. Tetapi dolma yang terbuat dari daun anggur dalam tin juga patut dicuba.
Tomat, terung dan lada yang diisi dengan daging, direbus dengan baik, juga disebut dolma. Dan dihidangkan dengan sos yang sama - yogurt dengan bawang putih.
Untuk kelengkapan, anda boleh mencuba daging lembu dolma. Bahkan gourmets tidak dibezakan oleh rasa: jus lemon dan semangat, kayu manis dan, yang tidak dijangka untuk masakan tempatan, kacang pain ditambahkan ke daging lembu.
Gyurza
Hidangan ini patut dicuba, jika hanya kerana nama yang menakutkan. Ular yang sangat beracun ini bukan di antara ramuannya, nama itu diberikan oleh penampilannya. Di pangkalan, ini adalah ladu, tetapi bersatu dalam bentuk kuncir kecil atau tali berpintal. Corak pada doh ini menyerupai corak pada kulit ular. Secara estetik cantik, tetapi anda melupakan ular selepas ladu pertama. Perbezaan dari ladu juga pada daging, ia tidak dimasukkan mentah dalam adunan. Daging cincang, dengan seluruh rempah rempah Azerbaijan, dari ketumbar hingga kunyit, direbus dengan lemak ekor lemak dengan pes tomato. Ladu siap pakai juga dilumurkan dengan lemak babi, dibiarkan berdiri, dan hanya kemudian direbus, dan sekaligus. Kaldu, wangi dan kaya, adalah hidangan berasingan yang diharapkan tidak kurang dari ladu. Gyurza adalah hidangan musim sejuk; ia selalu dimakan panas.
Baklava
Baklava
Rasa kemanisan oriental ini dalam persembahan Azerbaijan memberi kesaksian bahawa gula-gula tempatan tahu banyak tentang pencuci mulut. Dan setiap wilayah di negara ini mempunyai kehalusan penyediaannya sendiri. Yang paling terkenal adalah Baku dan Sheki baklava, berbeza dengan yang lain Nakhichevan dan Ganja. Perbezaannya adalah pengisian, pengisian dan nisbah rempah. Tetapi benar-benar semua pilihannya enak - dengan walnut, dan dengan hazelnut, dengan penambahan kayu manis atau kapulaga. Berlian yang dipanggang ini, dengan madu atau halia, dengan kulit lemon atau oren, ditaburkan dengan safron adalah makanan istimewa yang mesti ada di semua restoran, kedai kopi dan kedai pastri. Dan pada Novruz, baklava adalah bahagian penting dalam percutian.
Shekerbura
Diterjemahkan sebagai pai manis. Ia juga dibakar untuk percutian Novruz musim bunga. Pai diisi dengan badam dan kapulaga, dan gambar dibuat dari spikelet gandum yang indah di atas adunan. Di Novruz, mereka juga membakar kue kacang gogal. Tiga gula-gula - baklava, shekerbura dan gogal - masing-masing melambangkan bintang, bulan dan matahari.
Dari produk tepung juga menarik untuk mencuba mutaki - bagel manis yang diisi dengan kacang, firni - kemiripan beras jeli dengan kayu manis yang sangat tebal. Gula-gula tradisional Oriental, nikmat dan nougat di Azerbaijan diperoleh dengan makanan asli - dari kayu manis, madu, safron, buah-buahan kering dan kacang-kacangan.
