Masakan Rusia adalah konsep yang sangat pelbagai. Tradisional - dengan bijirin, pai dan jeli, moden - disesuaikan dengan irama kehidupan masa kini. Transformasi resipi Eropah menjadi versi makan tengah hari Rusia yang lebih biasa membuatkan anda mengagumi rasa masakan Rusia kebangsaan berulang-ulang kali. Dan memang begitu! Perlu dicuba beberapa jenis ikan, atau "Olivier" dengan ketam dan kaviar merah! Variasi seperti itu di restoran Russian Seasons telah dihargai oleh tetamu biasa.
Panorama hijau bergelombang dan tebing sungai yang berkelok-kelok terbuka dari teres Musim Rusia. Setelah bermain golf atau berjalan kaki, mustahil untuk tidak tergoda oleh borscht - sedap, aromatik dan, yang paling penting, sangat enak! Pada musim sejuk, inilah yang anda perlukan! Tidak perlu dikatakan, semua hidangan disediakan dengan ramuan kelas pertama … Senarai wainnya cantik!
Namun, Mikhail Bulgakov benar ketika dia berkata: “Anda tidak hanya perlu tahu apa yang harus dimakan, tetapi juga kapan dan bagaimana. Dan apa yang harus dikatakan kemudian. Dan topik untuk perbualan, tetapi di bawah kepala pike … keseronokan semata-mata!
Arsen Yegizaryan adalah koki dengan sejarah dan perspektifnya sendiri mengenai masakan Rusia
Selamat petang. Saya sendiri seorang lelaki hotel. Dia memulakan kerjayanya di Ararat Park Hayat Hotel di Moscow, kemudian adalah Lotte Hotel, Metropol, Seth Regens, Four Seasons. Saya juga turut serta dalam pembukaan hotel di Arkhangelsk. Mungkin, di Arkhangelsk saya mendapat pengalaman yang luar biasa ketika dalam praktik, dalam mod tanpa henti, anda belajar menjadi profesional yang sebenar, tidak termasuk kekurangan sedikit pun bukan sahaja bawahan, tetapi juga kesalahan anda sendiri. Sebagai contoh, sudah pada tahap awal reka bentuk dapur, sangat mustahak untuk menyebarkan beban elektrik, sistem pengudaraan, dan bekalan air dengan betul. Kerana jika anda terlepas sesuatu di peringkat pembinaan di sini, maka itu sahaja - anggap ia sebagai kegagalan 40%.
Arsen, semasa anda tinggal di Rusia, anda mungkin berjaya menghargai hidangan yang disukai oleh orang Rusia. Ada kegemaran?
Anda tahu, baru-baru ini saya memandu di dalam kereta dan memikirkannya. Saya akan mengatakan ini: Masakan Rusia akan menjadi antara tiga kegemaran saya, bersama dengan Itali dan Armenia. Mereka sangat serupa dalam kesederhanaan dan teknologi memasak, dalam pelbagai produk. Salah seorang guru saya, yang memang profesional dalam bidangnya, pernah berkata kepada saya: "Masakan Perancis adalah untuk restoran, dan bahasa Rusia adalah untuk rumah." Saya suka masakan ini, terutamanya pelbagai. Saya sendiri menikmati bukan sahaja menyediakan hidangan ini, tetapi juga memakannya. By the way, salah satu hidangan pertama yang saya belajar memasak adalah kentang goreng. Ini adalah sesuatu!
Bagaimana perasaan anda tentang eksperimen di dapur? Adakah anda sering mengemas kini menu di Russian Seasons?
Saya mempunyai beberapa resipi asli: misalnya, halibut dimasak pada suhu rendah, tetapi saya masih menjadi penyokong tradisi. Saya memasak makanan yang akan saya makan sendiri. Ramai rakan saya mempunyai pandangan yang tidak jelas mengenai masakan Rusia. Ada yang mengatakan bahawa ia tidak ada, yang lain ia sangat pelbagai dan telah menyerap resipi dari seluruh dunia, yang lain akan mengatakan bahawa itu kuno. Saya akan mengatakan ini: semua masakan dunia meminjam sesuatu antara satu sama lain. Fikirkan sendiri: khachapuri-pizza - pai, manti-dimsam - khinkali - ladu. Sebagai contoh, saya percaya bahawa di rumah anda perlu memakan hidangan yang tidak asing lagi bagi anda sejak kecil, yang biasa anda lakukan. Sekiranya kita bercakap mengenai keunikan masakan Rusia, maka saya lebih suka sup. Borscht adalah kursus pertama yang paling lazat bagi saya, walaupun agak sukar untuk menyiapkannya.
Keras???
Anda harus memahami keseimbangan asid, gula, garam - proses yang sangat sukar! Dan penting untuk diingat bahawa borscht adalah sup harian! Selepas sehari, dia mengubah seleranya. Datang ke restoran kami, cubalah!
Terima kasih banyak! Semestinya
Apa yang menarik anda bekerja di "Russian Seasons"?
Beberapa komponen. Pertama sekali, ini adalah pasukan saya. Anda tahu, ini adalah kes yang jarang berlaku apabila anda dan rakan anda berfikir ke arah yang sama. Saya mahu bekerjasama dengan mereka. Saya rasa saya bernasib baik, kerana bekerja dalam pasukan yang terkoordinasi adalah 200% kejayaan!
Setiap restoran mempunyai konsep makanan tersendiri. Apa yang ditawarkan oleh Russian Seasons kepada tetamunya?
Asasnya adalah resipi tradisional Rusia. Kami pasti akan menambah lebih banyak ikan, sungai, laut, ke menu baru, puyuh akan muncul. Di sini kami mengambil kira kehendak tetamu kami. Saya mesti mengatakan bahawa di restoran Russian Seasons kami hanya memasak produk berkualiti tinggi. Ia penting! Agar anda memahami tahap kami: sebagai contoh, kami menyediakan semua salad dengan tomato Uzbekistan dengan ukuran kelapan.
Wah! Saya bahkan tidak tahu bahawa tomato mempunyai julat ukuran tertentu
Ya betul. Mereka adalah rasa yang paling enak dan terkaya, bersaiz sederhana, yang bermaksud mereka telah menyerap lebih banyak sinar matahari. Sebenarnya, tidak mudah untuk mencari tomato seperti itu, tetapi pada dasarnya kita memasak untuk tetamu kita hanya dari produk terbaik. Saya sendiri mencari keju, beberapa jenisnya disimpan hanya selama lima hari. Keperluan untuk daging juga sangat tinggi. Dalam "Russian Seasons", kualiti stik daging adalah yang terbaik - gred tertinggi! Kami menawarkan perkhidmatan berkualiti tinggi kepada para tetamu.
Restoran Russian Seasons terletak di hotel butik Zavidovo di sebelah padang golf. Siapa tetamu anda?
Orang yang berbeza datang ke restoran Russian Seasons: para penikmat hidangan yang indah dan mereka yang suka makanan yang enak dan cepat. Tetapi bagi saya secara peribadi, ini adalah tetamu yang saya mahu makan sehingga mereka menyukainya. Saya mahu memasak untuk mereka! Profesi tukang masak sangat sukar, tetapi apabila tetamu berkata: "Terima kasih! Sangat sedap!" - melegakan keletihan. Sekiranya pengunjung mempunyai keinginan, saya selalu dapat menyediakan sesuatu untuk mereka sehingga saya dapat memakannya sendiri dengan senang hati. Dan saya juga menyedari bahawa anda tidak boleh memikat restoran paling mewah dengan makanan yang enak sahaja. Harus ada banyak komponen di sini: menu, perkhidmatan, hidangan, pelayan, hidangan, bahkan pencahayaan - semua ini harus selaras dengan konsep restoran. Di Russian Seasons Restaurant - ringkas, enak, difahami! Datang!
