Restoran panoramik bawah laut terbesar di dunia, 5.8, dibuka di Maldives pada bulan Disember 2016, menunjukkan kedalamannya di lagun.
Restoran ini terletak di hotel baru HURAWALHI ISLAND RESORT, yang tergolong dalam kumpulan hotel terkenal Crown Champa Resorts, dan ia telah menjadikan dirinya sebagai tempat tarikan bagi banyak pelancong gourmet. Kami tidak dapat melewati acara seperti itu dan dengan senang hati kami menemuramah koki muda dan bercita-cita tinggi restoran 5.8 - Bjorn Van Den Uber.
Apakah perbezaan antara membuat menu untuk restoran bawah laut dan restoran biasa?
- Restoran bawah laut adalah projek pelbagai aspek, cabaran terbesar adalah memusatkan perhatian orang ramai terhadap makanan, kerana terdapat banyak perkara menarik! Terdapat terumbu yang sangat kaya di sini dan, tentu saja, semua penduduk bawah laut menyebabkan kekaguman tulen kepada para tetamu. Itulah sebabnya fokus utama karya adalah dalam penumpuan selera dan pilihan untuk menyajikan hidangan, sehingga semuanya bersama-sama menjadi gambaran dan sensasi keseluruhan.
Bagaimana dan kapan anda menyedari bahawa sekarang hidangan itu siap dimasukkan ke dalam menu?
- Apabila saya menyedari bahawa saya boleh mencubanya berulang-ulang kali dan sepanjang masa saya rasa dan konsistensinya sempurna.
Apa pendapat anda tentang pasukan yang kuat dalam projek gourmet? Ini adalah Maldives, anda tidak mempunyai banyak orang, jumlah tempat duduk hanya 16 orang …
- Pasukan selalu penting, bagi bos itu adalah prasyarat untuk berjaya. Terutama semasa anda mengerjakan projek yang dirancang untuk mengejutkan, menggembirakan dan mendorong anda untuk kembali. Sekarang hanya ada tiga daripada kita, tetapi saya tahu pasti bahawa saya mempercayai lelaki ini. Kami akan berkembang, tetapi saya mempunyai pendekatan yang sangat kompleks untuk pemilihan personel, ini bukan restoran biasa, setiap pembantu saya bukan sahaja harus melakukan aksi dengan kualiti yang tinggi, tetapi juga berkongsi falsafah saya dan memperlakukan setiap hidangan dengan penuh hormat. Sebaliknya, dalam projek seperti itu, anda secara peribadi memeriksa setiap hidangan sebelum menghidangkan dan melakukan sebahagian besar karya ini, ini adalah ciri watak saya dan minat saya untuk gastronomi, satu-satunya cara saya dapat memastikan bahawa semuanya berada di bawah kawalan.
Bilakah anda boleh mengatakan bahawa hari anda berjaya?
- Semasa saya mendekati setiap tetamu selepas pendaratan kedua ketika makan malam dan melihat bahawa mereka masing-masing benar-benar gembira. Kemudian saya faham bahawa ia tidak sia-sia.
Adakah keluarga dan rakan anda mengikuti perkembangan anda?
- Sudah tentu, saya mempunyai hubungan rapat dengan keluarga saya dan banyak rakan, dan mereka semua berminat dengan apa yang sedang saya kerjakan sekarang. Adalah suatu kebahagiaan yang besar kerana dapat membincangkan idea dengan orang tersayang dan difahami.
Bagaimana dengan masa lapang? Bagaimana anda biasanya membelanjakannya?
- Saya sedang membaca. Sekurang-kurangnya pada tahap ini dalam hidup saya. Saya sedang menyiapkan buku resipi pertama saya untuk dilancarkan, kerja keras itulah yang membuat saya gembira dan memerlukan hampir semua masa lapang saya. Semoga pada tahun 2017 saya dapat membentangkannya di sini di Maldives. Ini adalah tahap penting dalam perkembangan saya, dan saya memasukkan jiwa saya ke dalam buku ini.
Sekiranya kita bercakap mengenai tempat yang belum pernah anda lawati - negara mana yang anda berminat untuk lawati?
“Mexico kini berada di kepala saya. Saya tidak pernah ke sana, tetapi saya yakin bahawa rasa negara ini luar biasa dan luar biasa, sangat berbeza dengan apa yang telah saya cuba dan masak. Terdapat kisah hebat, kombinasi yang kompleks. Saya sangat ingin mengunjunginya dalam masa terdekat. Gastronomi berkembang di sana dengan kadar yang besar, terdapat banyak projek menarik.
Berapa kerap anda merancang untuk menukar menu untuk restoran 5.8?
- Sangat, sangat kerap, mungkin setiap minggu, tetapi kadang-kadang kita menukar satu atau lebih hidangan lebih kerap. Semua produk mestilah segar, saya mudah dibina semula sekiranya saya berminat dengan sesuatu, jadi saya berusaha sebisa mungkin untuk para tetamu. Ia seperti dengan kereta lama - anda masih boleh memandu, tetapi anda tidak lagi dapat menikmati sepenuhnya. Ia sama dengan item menu, anda harus selalu melangkah lebih jauh.
Dan jika anda bertanya tentang menu yang beroperasi hari ini, adakah hidangan yang sangat anda banggakan?
- Saya fikir ia adalah tuna. Di satu pihak, ini adalah produk yang sangat tempatan, di sisi lain, saya cuba menggabungkan beberapa pilihan untuk penyediaannya di sini, kami menyediakan tartar dan dua lagi pilihan untuk tuna, hidangan ini mengandungi alpukat, wasabi, dan timun. Rasa yang sangat segar dan luar biasa diperoleh.
Adakah sukar untuk menggabungkan hidangan ikan dan daging dalam satu menu?
- Tidak, cukup mudah. Kita mulakan dengan makanan laut, yang menggembirakan reseptor dan disajikan sebagai permulaan, kemudian kita beralih ke hidangan utama, secara beransur-ansur membina kekukuhan hingga selesai dengan daging lembu, dan kemudian kita mencampurkan sensasi dengan pencuci mulut ringan.
Adakah anda sendiri lebih suka ikan atau daging dalam kehidupan seharian?
- Ikan.
Mari kita teruskan, kopi atau wain?
- Oh, soalan sukar. Saya tidak boleh minum tanpa kopi pada waktu pagi, tanpa kepala saya terasa sakit. Tetapi untuk menikmati kehidupan, saya memilih anggur. Kita boleh mengatakan bahawa kopi adalah keperluan, dan anggur adalah keseronokan.
Dan wain: putih atau merah?
- Terlalu panas di Maldives untuk menikmati wain merah yang kompleks, jadi tentu saja orang putih.
Adakah terdapat sommelier di restoran 5.8?
- Ya, tentu saja, dialah yang bertanggungjawab untuk memilih sepasang hidangan - wain yang sempurna. Kami akan membantu anda memilih wain untuk setiap hidangan set di bahagian rasa, jika tetamu berminat untuk mencicipi anggur yang lengkap.
Restoran 5.8 dibuka untuk makan tengah hari (satu tempat duduk) dan makan malam (dua tempat duduk). Menu set harian adalah 7 kursus, malam - 9. Kos makan tengah hari adalah $ 150 seorang; kos makan malam adalah $ 280 seorang. Anda boleh menempah restoran di kaunter penerimaan tetamu hotel atau terus di laman web hotel www.hurawalhi.com/ru.
