Mereka mempunyai nama yang luar biasa dan mewah, tetapi mereka adalah rusuhan rasa dan aroma yang menggambarkan Sicily tercinta kita dalam semua aspek: dalam pengeluaran kuliner yang besar dan kuno di pulau itu terdapat hidangan, hari ini malangnya hampir lupa sepenuhnya, bahawa suatu ketika berdiri dengan bangga di atas meja datuk dan nenek kami, sedia untuk dinikmati.
Kami bercakap tentang resipi dengan citarasa masa lain yang sering dikaitkan dengan tempoh tertentu dalam setahun, kedua-duanya kerana bahan-bahan yang digunakan - selalunya buah-buahan sulung tipikal hanya beberapa bulan - dan kerana ia secara tradisional dimasak hampir dengan hari cuti keagamaan tertentu.
Jadi citarasa itu menggemakan cerita dan adat resam pekan dan kampung kecil, yang sering kurang diketahui, yang pada hakikatnya secara kecil menceritakan kisah pulaudengan cara yang unik dan asli.
Ia berasal dari Palermo tetapi kini tersebar luas di seluruh Sicily u farsumagru (atau bruciuluni), untuk meletakkannya dalam bahasa Itali "the falsomagro", yang antara yang disenaraikan di sini mungkin adalah hidangan yang paling terkenal dan kami pernah mendengar atau bernasib baik untuk makan sekurang-kurangnya sekali. Ia adalah gulungan daging yang megah(atau rollò, gaya Sicily) yang banyak disumbat di dalamnya dengan telur rebus, caciocavallo dan daging yang diawetkan. Malah, namanya membawa kita agak 'keluar dari landasan dan di sinilah kata-katanya, kerana tiada apa-apa yang "palsu" dan "nipis".
Dalam menghadapi teori bagus tentang asal usul dan makna nama ini, bagaimanapun, terdapat satu lagi yang lebih terakreditasi yang akan memperoleh istilah falsomagro daripada sandiwara Perancis, yang secara harfiah bermaksud "farcia" dan merujuk, tepat., kepada daging yang disumbat. Tidak terlalu hipotesis memandangkan seni memasukkan daging berasal dari Perancis.
Jika terdapat hidangan pertama tradisi Sicily yang benar-benar unik seumpamanya, ia adalah hidangan yang memberi penghormatan, baik dari segi nama mahupun ciri, kepada gergasi api pulau itu: berasal dari Catania u ripiddu nivicatu, unggulan masakan Etna.
U ripiddu nivicatu bukan sahaja asli dari segi nama dan rupa, tetapi juga dalam penggunaan bahan-bahan yang tidak perlu dicemburui kepada masakan yang lebih kontemporari, malah dalam beberapa cara ia mendahului zamannya. Etna kecil ini yang mengisi pingganmenggabungkan ikan dan keju, dengan nota pedas yang tidak menyakitkan: risotto berasaskan sotong (dengan warna hitamnya), ricotta, adas liar dan cili.
Anda tahu bila kita terpaksa meniup pinggan kerana terlalu panas? Isyarat ringkas ini memberi nama kepada hidangan lain tradisi Sicily, kali ini datang dari Messina: ia adalah u sciuscieddu(atau ciusceddu), yang secara literal diterjemahkan sebagai "nafas kecil" dan ia pada asalnya dipanggil begitu kerana ia dihidangkan sangat panas dan mustahil untuk dimakan dengan segera.
Hidangan panggang yang rumit yang telah disediakan untuk makan tengah hari Paskah, dan seluruh keluarga berkumpul di sekeliling rusuhan bebola daging yang dimasak dan berperisa sup ini, disalut daripada tuangan lembut ricotta, keju dan telur. Boleh dikatakan soufflé Sicily yang mengikut resipi asal disediakan dengan Majorcan, "keju melompat" selama berabad-abad protagonis dalam kejohanan unik seumpamanya di Novara di Sicilia, dan hari ini presidium Slow Food.
Pembuat manisan Modica (di wilayah Ragusa) mencipta "manis masin" yang luar biasa, masih sangat dihargai hari ini oleh mereka yang cukup bertuah untuk melewati permata kecil termasuk oleh UNESCO antara Tapak Warisan Dunia: kita bercakap tentang 'mpanatigghi, atau panzerotti pastri shortcrust kecil yang disumbat dengan daging dan coklat.
Menurut kesaksian yang paling boleh dipercayai, 'mpanatigghi dicipta semasa penguasaan Sepanyol di Kerajaan Sicily pada abad ke-16, jadi asonansi dengan empanada, daripada yang mengekalkan bentuk yang hampir sama (bulan sabit) dan gabungan manis dan masin, tipikal banyak resipi dari Amerika Hispanik.
Suatu ketika dahulu panzerotti Modican tipikal ini disediakan semasa musim memburu menggunakan daging buruan yang banyak dijejalkan ke dalam simpanan domestik, hari ini daging lembu digunakan sebagai gantinya.
Kami tidak tahu apa-apa, akhirnya, tentang asal usul yang dipanggil bianculidda n'ta fogghia, hidangan yang sangat mudah dan hampir dilupakan sepenuhnya berdasarkan bayi baru lahir, juvana berminyak ikan (umpan putih) yang di Sicily biasanya digunakan untuk menyediakan bebola daging yang lazat atau untuk menghias pasta.
Untuk menyediakan bianculidda n'ta fogghia hanya dapatkan bayi perempuan segar(mengingat bahawa hari ini peraturan Eropah hanya membenarkan memancing dalam tempoh tertentu dalam setahun) dan daun limau, berselang-seli berlapis-lapis dan kemudian bakar ringan pada pemanggang.
